Eine thermoregulierte, teilweise mit
Einmaischfässern ausgestattete Kellerei ermöglicht
es uns, jede Weinbereitung, je nach Identität des Weins zu beherrschen,
da wir für jeden Jahrgang, in Anbetracht der Böden, des Alters
der Rebstöcke, der Lage der Parzelle, der Weinbereitungsart und der
angewendeten Ausbauoption, 7 bis 8 ganz unterschiedliche Weine erzeugen.
Mit einer einzigen Rebsorte - dem Cab Franc - ist somit die Herstellung
einer breiten Produktpalette möglich, die
vom bald zu genießenden bis zum lang lagerfähigen Wein reicht.
Die Weinlese wird im letzten Moment, vor der Fassfüllung entbeert, um die Oxdierung des Mostes so weit wie möglich zu begrenzen Förderbänder transportieren die Weinlese bis zur Traubenabbeermaschine und dann, nach einem Abstich zur pneumatischen Kelter.
Jeder Saft ist danach Gegenstand einer getrennten und je nach seinen Charakteristiken und dem Jahrgang unterschiedlichen Weinbereitung.
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