C'est le cépage roi de la Touraine
: on l’appelle ici communément "Breton" (prononcer
« beurton »,
en roulant légèrement le "r"…).
Très peu de vins dans le monde sont issus de pur Cabernet franc : il est généralement planté dans des terroirs au climat tempéré, la grande chaleur lui convenant mal. Seules des zones climatiques équilibrées lui permettent d'exprimer ses arômes et sa finesse.
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Sazilly - Cep de 80 ans du
Clos de la Dioterie
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La vallée de la Loire, jardin de la France au climat doux et sans excès, lui convient à merveille. Il permet au chinon de développer de merveilleux arômes fruités et floraux, allant de la fraise des bois, framboises et groseilles vers la violette, giroflée et pivoine.
Et pour peu que l'on sache attendre sa maturité optimale, dans les grands vins de garde et les millésimes d'exception, il nous offrira une palette aromatique unique : truffe, sous-bois et musc.
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