Une cuverie thermorégulée équipée en partie de cuves à pigeage nous donne la possibilité de maîtriser chaque vinification en fonction de l'identité du vin, puisque ce sont 7 ou 8 styles de vins très différents qui sont produits chaque millésime en fonction des différents terroirs, de l'âge de la vigne, de l'exposition de la parcelle, du type de vinification et de l'option d'élevage retenue.

Avec un seul et même cépage - le cabernet franc - un large éventail de produits est donc possible, du vin de plaisir au vin de grande garde.

La vendange est égrappée au dernier moment avant l'encuvage, pour limiter le plus possible l'oxydation des moûts. Des tapis de convoyage transportent la vendange vers l'égrappoir, puis, après un décuvage, vers un pressoir pneumatique.

Chaque jus fait alors l’objet d’une vinification séparée et différenciée en fonction de ses caractéristiques et du millésime.