Vinification
Il est obtenu par saignées (prélèvement d'une certaine quantité de jus) sur les différentes cuvées avant que la coloration des moûts ne devienne trop prononcée.
Il fermente très lentement dans des cuves inox à basse température (15° à 17°C), ceci pour préserver tous les arômes, caractère essentiel recherché pour ce style de vin. La fermentation malo-lactique n'est pas souhaitée : le vin doit conserver toute sa fraîcheur.
Accord mets et vins
Idéal sur les asperges, la charcuterie, mais aussi les plats épicés.
Conseils de dégustation
Se déguste dans l'année, et parfois pendant 2 à 3 ans selon le millésime.
