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Cuvée Terroir |
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Vinification
Cette cuvée est issue des vignes de Beaumont-en-Véron, auxquelles nous ajoutons, au gré des millésimes, les vins de goutte et de presse des terroirs alluvionnaires de la rive gauche de la Vienne. Cet assemblage bien particulier donne à la cuvée une harmonie originale entre arôme et matière.
Un égrappage sans éclatement des grains, une macération pelliculaire à froid pendant 5 jours, un départ en fermentation rapide, une température maximale de fermentation de 25°C durant 10 jours, celle-ci pouvant être interrompue avant la transformation totale des sucres en alcool, donneront un vin très aromatique, gourmand avec le support tannique des vins de presse.
Après décuvage, la fermentation malolactique se poursuit en cuve et durant l'hiver, ce vin passera au froid naturel.
Une série de soutirages, un élevage en cuve et un bouchage à la fin du printemps permettront à cette cuvée d'être sur nos tables dès l'été. |
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Accord mets et vins
Le grand classique du Chinon avec rillettes, rillons, volailles ou chèvre frais. |
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Conseils de dégustation
Très agréable sur son fruit, il possède néanmoins un certain potentiel, de 2 à 3 ans. |
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Les vignes
Le terroir de Beaumont-en-Véron
La rive gauche de la Vienne
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Les millésimes
Cuvée Terroir 2009
Cuvée Terroir 2008
Cuvée Terroir 2007
Cuvée Terroir 2006
Cuvée Terroir 2005
Cuvée Terroir 2004
Cuvée Terroir 2003
Cuvée Terroir 2002
Cuvée Terroir 2001
Cuvée Terroir 2000
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