Vinification
Issue depuis toujours des vignes du Clos de la Cure et d'une petite parcelle du Clos de la Chapelle - ce qui nous a empêché de conserver la dénomination "Clos de la Cure" - cette cuvée révèle un caractère plus affirmé avec des vins aux tanins plus fermes et une nervosité bien présente.
Macération pelliculaire à froid pendant 5 jours. La cuvaison dure plus de 15 jours à des températures de 24° à 26°C. Vins de goutte sont assemblés aux vins de presse si ceux-ci sont qualitatifs, aussitôt les fermentations alcooliques terminées. On obtient alors un vin dense, tannique et vif.
La fermentation malolactique se déroule dans des barriques de 3 à 4 vins et 12 mois d'élevage en fût seront nécessaires pour affiner les tanins et révéler les arômes très subtils de fruits rouges de cette cuvée de bonne garde.
Accord mets et vins
Supporte des plats plus sophistiqués : blanquette de veau, pot au feu, volailles.
Conseils de dégustation
Le terroir de graves lui donne une bonne structure : c'est un vin de semi-garde.
Attendre 2 ans après la mise en bouteille; apogée 3 à 6 ans, parfois plus.
