Charles Joguet - Vin de Chinon - Vins de Loire

Les Varennes du Grand Clos

Vinification

Macération à froid pendant 5 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification allant jusqu'à 30°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée.
Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques de 1 à 3 vins.
Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime.
Après le soutirage et une fois réalisé l'ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées en masse (le vin reposera en cuve) pendant 2 mois, avant d'être mises en bouteille puis commercialisées.
Vins de longue garde, les Varennes s'affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.

Accord mets et vins

Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...

Conseils de dégustation

Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C\\\'est également une belle cuvée de garde, parfois jusqu\\\'à 10 ans.

Les vignes

Les Varennes du Grand Clos

Les millésimes

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