Vinification
Cette cuvée expérimentale née avec le millésime 1986 est restée confidentielle dans sa production.
Issue de vignes situées sur le même terroir que les Varennes, elle s'en différencie fondamentalement par sa vinification puisqu'il s'agit de vignes très jeunes, par son élevage généralement plus court que celui des Varennes, mais surtout par son style unique.
Cette expérience devrait nous permettre de redécouvrir la typicité du cabernet franc "d'avant le greffage", avec le risque de voir réapparaître le phylloxera...
Nous vinifions à part les Varennes Franc de Pied dans les millésimes qui semblent distinguer le mieux cette cuvée vraiment "réservée".
Accord mets et vins
Filet de boeuf en croute, veau aux girolles...
Conseils de dégustation
Le caractère des Varennes se retrouve ici, mais son niveau d'acidité plus élevé lui permet de conserver plus de fraîcheur que la cuvée greffée.
5 ou 6 ans de bouteille est une durée de garde idéale, avec un potentiel de 10 ans.
