Eine Reihe an Rebstöcken der Varennes du Grand Clos. Trotz ihres zauberhaften Aussehens berühren ganze Traubenbüschel des Cabernet Franc den Boden. Der Schein irrt, denn hinter den tiefblauen, für den Wein gut geeigneten Trauben verstecken sich auch rosafarbene Früchte. Diese Farbe weist jedoch auf eine unzureichende Reife hin, was bedeutet, dass der Zuckergehalt die zu hohe Säuerlichkeit nicht ausgleichen kann. Auf diese Weise müssen zwischen 2 bis 20% der Produktion, je nach Parzelle und Jahr, weggeworfen werden.

"Man findet manchmal eine völlig ausgeglichene Reifung aller Trauben an einem Traubenbüschel", erklärt Alain Delaunay, der Verwalter des Guts. "Deshalb erfolgt die Auslese direkt am Weinstock." Diese Aufgabe obliegt den vierzig Abschneidern, die an der Weinlese teilnehmen und dieser Vorgang verlangt natürlich viel Aufmerksamkeit. Trotz der Entlaubung zeigen bestimmte Trauben nicht gleich ihre doppelte Facette; nach einem Schnitt mit der Gartenschere drehen sie sich in der Hand des Abschneiders. Eine Hand, die für sie der des Schicksals gleicht, denn sie wirft die Traube entweder in die Kiste, oder lässt sie am Weinstock.

[Fortsetzung der Reportage...]