En ce milieu de matinée ensoleillée, Michel Pinard, maître de chai du Domaine Charles Joguet, est en pleine effervescence. Deux cuves sont en remontage, le vin s’oxygène et dévoile sa belle couleur rubis. La camionnette qui ramène dans les caissettes ajourées le raisin fraîchement cueilli des Varennes du Grand Clos se gare devant l’entrée de la cuverie. Il faut faire vite. Les raisins sont déjà sur le convoyeur. Un dernier regard, une dernière main à un tri sélectif et le raisin est égrappé. D’un côté la rafle tombe fébrilement dans un panier métallique, de l’autre les grains de Cabernet Franc montent vers la cuve pour leur première macération.

"C’est une vendange idéale !" s’exclame Michel Pinard en s’essuyant le front d’un revers de manche. "Malgré un mois de juillet chaotique et des attaques de mildiou que nous avons su traiter comme il fallait, on est surpris du résultat. Le sucre est au rendez-vous, les moûts sont beaux. On travaille un produit sain avec une acidité de cinq et demi ! Cela va donner un vin souple tout en étant un peu vif".

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