Selon les responsables du Domaine - qui arpentent les rangs de vigne, pour épauler les novices - il faut deux à trois jours pour s’aguerrir sans faille à la technique. Alain Delaunay précise que "c’est parfois extrêmement subtil, car une belle lumière, un bel éclairage sont très trompeurs." Mais les coupeurs sont encadrés : répartis en équipes de quatre, ils sont sous la responsabilité d’un porteur. A ce "hotteur" de s’assurer de la qualité des caisses qu’il va emmener vers l’une des six camionnettes.

Là, on procédera à un deuxième contrôle.
Le dernier a lieu à la cuverie, où, si besoin est, on ralentit la vitesse des "petits convoyeurs" - le tapis qui emmène les raisins vers l’égrappoir. Après un tri sélectif sur le pied de vigne lui-même et une succession de contrôles, ce sont des grappes homogènes qui vont pouvoir donner tout leur jus.

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