Silènes 2018
○ Vin Rouge - AOP Chinon
○ Agriculture Biologique
○ Cabernet Franc - 14 % vol.
○ Fiche Technique
- Dégustation & Accords
- Millésime & Garde
- Presse
- Le grand classique du Chinon avec rillettes, rillons, volailles ou chèvre frais.
- Très agréable sur son fruit, il possède néanmoins un certain potentiel, de 4 à 5 ans.
Dégustation & Accords
- Le grand classique du Chinon avec rillettes, rillons, volailles ou chèvre frais.
Millésime & Garde
- Très agréable sur son fruit, il possède néanmoins un certain potentiel, de 4 à 5 ans.
Presse
Le Vin
Le terroir de Beaumont-en-Véron : Les dix hectares de vignes plantées en 1988 sur ce plateau siliceux situé entre Loire et Vienne constituent le lot le plus homogène du Domaine. Rendement moyen : 45 hectolitres/hectare (hl/ha).
Vinification
Cette cuvée est issue des vignes de Beaumont-en-Véron, auxquelles nous ajoutons, au gré des millésimes, les vins de goutte et de presse des terroirs alluvionnaires de la rive gauche de la Vienne. Cet assemblage bien particulier donne à la cuvée une harmonie originale entre arôme et matière.
Un égrappage sans éclatement des grains, une macération pelliculaire à froid pendant 5 jours, un départ en fermentation rapide, une température maximale de fermentation de 25°C durant 10 jours, celle-ci pouvant être interrompue avant la transformation totale des sucres en alcool, donneront un vin très aromatique, gourmand avec le support tannique des vins de presse. Après décuvage, la fermentation malolactique se poursuit en cuve et durant l'hiver, ce vin passera au froid naturel.
