Les Varennes du Grand Clos 2013
○ Vin Rouge - AOP Chinon
○ Agriculture raisonnée - en conversion biologique
○ Cabernet Franc - 12 % vol.
○ Fiche Technique
- Dégustation & Accords
- Millésime & Garde
- Presse
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
- 15 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2016
16,5 / 20 - RVF - Guide 2016 :
" Les efforts s'avèrent payants pour surmonter les écueils du difficile millésime 2013 : le chenin Clos de la Plante Martin se montre droit et ciselé, le cabernet de fruit Silènes friand et juste dans sa définition. Frais et nerveux, Les Petites Roches met en avant sa trame fine et sinueuse, à boire un peu avant les Charmes, plus dense et plein dans ses saveurs. Droit, particulièrement pur, Les Varennes du Grand Clos est un chinon raffiné, à la structure ferme et élancée. Avant la mise, Clos du Chêne Vert en impose par son envergure et sa sève, et le Clos de la Dioterie contient sa puissance dans une matière à la trame tout en finesse : pour la garde, mais à boire avant les 2012 et les 2011."
Dégustation & Accords
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
Millésime & Garde
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
Presse
- 15 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2016
16,5 / 20 - RVF - Guide 2016 :
" Les efforts s'avèrent payants pour surmonter les écueils du difficile millésime 2013 : le chenin Clos de la Plante Martin se montre droit et ciselé, le cabernet de fruit Silènes friand et juste dans sa définition. Frais et nerveux, Les Petites Roches met en avant sa trame fine et sinueuse, à boire un peu avant les Charmes, plus dense et plein dans ses saveurs. Droit, particulièrement pur, Les Varennes du Grand Clos est un chinon raffiné, à la structure ferme et élancée. Avant la mise, Clos du Chêne Vert en impose par son envergure et sa sève, et le Clos de la Dioterie contient sa puissance dans une matière à la trame tout en finesse : pour la garde, mais à boire avant les 2012 et les 2011."
Le Vin
Au pied de la terrasse graveleuse constituée en partie de l'érosion du coteau calcaire, ce terroir bien particulier silico-argileux et silico-calcaire est situé sur la rive gauche de la Vienne, à Sazilly.
Ces trois hectares et demi de vignes plantées entre 1962 et 1976 ont un rendement moyen de 40 hl/ha.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 10 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification inférieures à 21°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée.
Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques. Les fûts de chêne français qui accompagnent l'élevage des Varennes du Grand Clos sont renouvelés chaque année partiellement pour obtenir un élevage fondu et intégré. Le parc à barrique est composé de quelques fûts neufs et de fûts de 1 à 4 vins.
Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime.
Après le soutirage et une fois réalisé l'ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées et affinées pendant 6 mois en cuve, avant d'être mises en bouteille puis commercialisées.
Vins de longue garde, les Varennes s'affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.
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