Les Varennes du Grand Clos 2012
○ Vin Rouge - AOP Chinon
○ Agriculture raisonnée - en conversion biologique
○ Cabernet Franc - 12.5% vol.
○ Fiche Technique
- Dégustation & Accords
- Millésime & Garde
- Presse
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
- 16,5 / 20 - Le Figaro - 2019 :
" Le nez est discrètement poudré, tout en sensualité, la bouche est une explosion de baies noires juteuses, soutenue par une texture de lin particulièrement flatteuse."
16,5 / 20 - RVF - 2015 :
"Cette parcelle de 4,5 ha sur la rive gauche de la Vienne se distingue par des vins fins et élégants, de belle envergure et maturité en 2011, capable d'évoluer avec bonheur sur plus de 15 ans. Très beau 2012, épanoui et ample."
17 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2015
2** / 3 - Hachette - Guide 2015 :
"Cette magnifique cuvée provient de vignes âgées d'un demi-siècle plantées sur un terroir mélant graviers et calcaires. Une vinification soignée ainsi qu'un élevage de douze mois sous bois ont donné naissance à ce fringant chinon à la robe sombre tirant sur le noir et au nez de fruits rouges compotés agrémenté de notes épicées et boisées. En bouche, richesse et structure sont au rendez-vous: le fruit s'exprime librement et les tanins sont solides. En finale, une belle fraîcheur finit de convaincre."
Dégustation & Accords
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
Millésime & Garde
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
Presse
- 16,5 / 20 - Le Figaro - 2019 :
" Le nez est discrètement poudré, tout en sensualité, la bouche est une explosion de baies noires juteuses, soutenue par une texture de lin particulièrement flatteuse."
16,5 / 20 - RVF - 2015 :
"Cette parcelle de 4,5 ha sur la rive gauche de la Vienne se distingue par des vins fins et élégants, de belle envergure et maturité en 2011, capable d'évoluer avec bonheur sur plus de 15 ans. Très beau 2012, épanoui et ample."
17 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2015
2** / 3 - Hachette - Guide 2015 :
"Cette magnifique cuvée provient de vignes âgées d'un demi-siècle plantées sur un terroir mélant graviers et calcaires. Une vinification soignée ainsi qu'un élevage de douze mois sous bois ont donné naissance à ce fringant chinon à la robe sombre tirant sur le noir et au nez de fruits rouges compotés agrémenté de notes épicées et boisées. En bouche, richesse et structure sont au rendez-vous: le fruit s'exprime librement et les tanins sont solides. En finale, une belle fraîcheur finit de convaincre."
Le Vin
Cette parcelle d’un hectare de vignes non greffées a été plantée en 1982, en collaboration avec l’INRA. Elle a été replantée par moitié en 1992 et 1995.
Situées sur le même terroir que les Varennes du Grand Clos, les Varennes "Franc de Pied" sont vinifiées à part dans les millésimes qui semblent distinguer le mieux leur typicité.
Cette expérience permet de redécouvrir la typicité du cabernet franc d'avant le greffage.
Le phylloxera est réapparu en 2006 sur ce clos - notre dernier millésime sera 2007.
Rendements limités à 30 hl/ha.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 10 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification inférieures à 21°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée.
Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques. Les fûts de chêne français qui accompagnent l'élevage des Varennes du Grand Clos sont renouvelés chaque année partiellement pour obtenir un élevage fondu et intégré. Le parc à barrique est composé de quelques fûts neufs et de fûts de 1 à 4 vins.
Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime.
Après le soutirage et une fois réalisé l'ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées et affinées pendant 6 mois en cuve, avant d'être mises en bouteille puis commercialisées.
Vins de longue garde, les Varennes s'affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.
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