Les Varennes du Grand Clos 2011
○ Vin Rouge - AOP Chinon
○ Agriculture raisonnée - en conversion biologique
○ Cabernet Franc - 14 % vol.
○ Fiche Technique
- Dégustation & Accords
- Millésime & Garde
- Presse
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
- 15,5 / 20 - Michel Bettane - Bettane Desseauve - En Magnum, 2019 :
" Jolie vigne de quatre hectares, dont un peu plus de trois en production, plantée de 1962 à 1976 sur un support silico calcaire qui prolonge le Clos de la Dioterie à Sazilly.
Nez beaucoup plus complexe, à la fois racinaire et truffé, avec un retour de cèdre et de tabac dans le support tannique. Plus de caractère que 2012."
16 / 20 - Le Figaro, 2019 :
" Un nez framboisé profond, avec une touche d'arômes tertiaires ( sous-bois ). La bouche est juteuse et montre une belle concentration de fruit et d'arômes. Très joli vin."
16,5 / 20 - RVF - Guide 2014 :
" Nous apprécions beacoup Les Varennes du Grand Clos, mûr et compact, doté d'une belle envergure. Son élevage ferme nous semble gagner en finesse"
17 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2014 :
"Vin de construction lente. Nul doute qu'il atteindra des sommets. Le jus est déjà superbe!"
Dégustation & Accords
- Filet de boeuf en croûte, veau aux girolles...
Millésime & Garde
- Avec toujours beaucoup de finesse, cette cuvée peut être abordée vers 3 ou 4 ans.
C'est également une belle cuvée de garde jusqu'à 20 ans.
Presse
- 15,5 / 20 - Michel Bettane - Bettane Desseauve - En Magnum, 2019 :
" Jolie vigne de quatre hectares, dont un peu plus de trois en production, plantée de 1962 à 1976 sur un support silico calcaire qui prolonge le Clos de la Dioterie à Sazilly.
Nez beaucoup plus complexe, à la fois racinaire et truffé, avec un retour de cèdre et de tabac dans le support tannique. Plus de caractère que 2012."
16 / 20 - Le Figaro, 2019 :
" Un nez framboisé profond, avec une touche d'arômes tertiaires ( sous-bois ). La bouche est juteuse et montre une belle concentration de fruit et d'arômes. Très joli vin."
16,5 / 20 - RVF - Guide 2014 :
" Nous apprécions beacoup Les Varennes du Grand Clos, mûr et compact, doté d'une belle envergure. Son élevage ferme nous semble gagner en finesse"
17 / 20 - Bettane Desseauve - Guide 2014 :
"Vin de construction lente. Nul doute qu'il atteindra des sommets. Le jus est déjà superbe!"
Le Vin
Cette parcelle d’un hectare de vignes non greffées a été plantée en 1982, en collaboration avec l’INRA. Elle a été replantée par moitié en 1992 et 1995.
Situées sur le même terroir que les Varennes du Grand Clos, les Varennes "Franc de Pied" sont vinifiées à part dans les millésimes qui semblent distinguer le mieux leur typicité.
Cette expérience permet de redécouvrir la typicité du cabernet franc d'avant le greffage.
Le phylloxera est réapparu en 2006 sur ce clos - notre dernier millésime sera 2007.
Rendements limités à 30 hl/ha.
Vinification
Macération pré-fermentaire à froid (10°C) pendant 10 jours, 4 semaines minimum de cuvaison, des températures de vinification inférieures à 21°C et de nombreux remontages bien adaptés (arrosage du chapeau de marc) et pigeages (chapeau de marc formé dans la partie supérieure de la cuve enfoncé dans la partie liquide) sont nécessaires pour révéler la complexité de cette cuvée.
Dès la fin de la fermentation alcoolique, vins de goutte et les meilleurs vins de presse sont assemblés pour la fermentation malo-lactique en barriques. Les fûts de chêne français qui accompagnent l'élevage des Varennes du Grand Clos sont renouvelés chaque année partiellement pour obtenir un élevage fondu et intégré. Le parc à barrique est composé de quelques fûts neufs et de fûts de 1 à 4 vins.
Cette cuvée poursuit son élevage dans nos celliers, en fûts de chêne pendant 15 à 16 mois selon le millésime.
Après le soutirage et une fois réalisé l'ultime assemblage entre les barriques, Les Varennes du Grand Clos seront élevées et affinées pendant 6 mois en cuve, avant d'être mises en bouteille puis commercialisées.
Vins de longue garde, les Varennes s'affirment pourtant dès leur jeunesse par leur finesse et leur élégance.
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